上海宝山区红卤卤菜培训简介

上海 红卤卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海红卤卤菜培训(上海红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海宝山区红卤卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

在湖南哪里能学到正宗的卤菜凉拌菜？

我们有很多湖南籍的学员学完回去开店的，最好的目前在湖南开了14家分店。欢迎前来四川成都学习正宗的卤菜凉拌菜技术。

凉拌菜的味道也有很大的不一样，有的凉拌菜清淡爽口久吃不腻，有的凉拌菜蒜汁洋葱比较多，口味口感都是因人而异，想吃正宗的卤菜还是在街边的熟食店里面

五香豆腐卤是怎样做的？

主料： 豆腐干 500克调料： 香油 10克 酱油 50克 盐 2克 味精 2克 八角 6克 花椒 5克 五香粉 5克 大葱 10克 姜 5克 各适量卤五香豆腐干的做法：1. 将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；2. 将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；3. 锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

五香豆腐的做法菜系及功效：家常菜谱 工艺：炖五香豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)350克,洋葱（白皮）100克调料：八角2克,花椒粉2克,桂皮2克,味精2克,白砂糖10克,酱油20克,料酒20克,姜3克,淀粉(玉米)10克五香豆腐的做法：1. 将豆腐切成骨牌块，用油炸至金黄色捞出；2. 洋葱、姜均切成小长方形；3. 坐锅点火放油，待油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒粉和酱油煸炒出香味；4. 把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖放入锅内焖一会；5. 汤汁收浓时放味精；6. 用水淀粉勾芡，出锅即成。

红卤用什么上色

一碗糖色水，放在那里并不起眼，但这可是冒着生命危险为大家演示的成果。要学烧菜的人，熟练的做出红烧##，这总是必经血势答述航缩部装沙的一关。虽然现在已经有很多懒人来自法子让新手们应急，甚至完全不用糖色只用酱油上结理多适州使色，但想要逐渐自我提升厨艺的筒子们，这些方法可作为入门阶段的过渡，如果想要进一步挑战自己精进厨艺，还欢迎你和我一起探索糖色水的做法。 除了大双乡下命家熟知的红烧菜、普径类妈扬吧察式置困势通烧菜、糖醋菜中会大量使用糖色，川菜中的川式卤菜（主要是红卤，做夫妻肺片这始张板类白卤不需）也是靠糖色上色，对酱油的使用反而非常谨慎。为何如此注重糖色的应用，据说是用糖色烧出来的红色非常纯正，如果是冰糖色，那么是红中透亮，光泽度也很好，一看就是出自正法，酱油量掌握不好成品就可能发黑；并且糖色不单只是用作上色，其实也作为一味调料起到提味效果，加京以怕首了糖色的菜回味带甜也妙，在咸味为底味的烧卤菜肴中，能够很好的平衡咸味，使口味层次多且提味提鲜。前我炒糖色都是现做现用，其实每次也不确定油和糖的用量，蒙着来，所幸每次都不好不坏。也是从开始学习川菜之后才发现，川式的卤菜和烧菜经常以糖色水的方式代替现炒的糖色使用。这才发现这其实是一个事半功倍的好方法。这种随用随加的糖色水就是把平时烧一次菜用到的糖色分量翻翻，方法和效果同模谁药阳派出规将期研足现炒糖色无异，但量大，不能说一劳永逸吧，做一次在冰箱放一个月我估计没啥问题。之后这一个月不管是红烧红卤，还是普破通烧菜，不需要每次都战战兢兢重起油锅操练一次水油相遇的大戏，只需踏踏实台进实的像使用酱油一样把已经炒好的升常教待评足质红糖色往锅里加即可。效果呢，绝对包你满意，不信你看，土喜读下面一卤一红烧，可绝对没修图调色，完全没有加一滴酱油，纯脱歌时酒花顾糖色的上色功力，还满意吗？1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化；2、熬糖的同剧费财抗胜存时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的新缩斤是开水，千万不要使用凉水，山预凉开水也不行哦，政容五话序就是要温度越高越好；3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去凯许是别讨兴巴异钢位元耐心转成大火了；4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段；7、水刚一下去肯定动静不小，如上图的右上，之后如左下、右下逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火；9、再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。 小贴士：1、没有冰糖用白糖也可，但据说光泽度等各方面效果都不及冰糖；2、糖色的味道：炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味；3、平时的用量：这个比例下制作的糖色水，平时红烧菜的用量是半斤荤食材用50g糖色水，多一点也可，同时也要考虑家里吃甜的能力；不像红烧那样要求高的普通烧菜就当调料放两勺提色提味即可；卤菜的话，第一次可以放到150g，如果保留老卤重复使用的，后面可以递减，第二次80-100g，第三次往后每次加50g都已经可以；4、可以按第三条中的分量倒推你一个月大致需要多少糖色，300g冰糖是我买的刚好一袋糖的量，你可以根据自己家情况同比例缩减的；5、初次炒制糖色可能有很多不自信的地方，建议宁可炒的差点火候也别炒过了，因为炒过头会发苦，基本就用不了了，炒浅了最多是颜色淡点，味道甜点儿，不至于浪费；6、千万一定记得使用刚烧开的开水，冷水一是加到热油里危险，二是会让刚炒化的糖色重新凝固；7、最后一条就是安全第一！我要拍照没拿锅盖遮挡，其实也心脏狂跳来着，水油相遇按下快门时几乎要闭着眼了，快门一阵乱按，好在完好无伤还抓到了宝贵的步骤图。一条经验就是加水的时候别含糊，水量瞬间超过油量反而比一两滴水滴进沸油中不容易喷溅，但初次操作还是千万千万要小心！后面会抽空写几则糖色水的实际运用，熟练掌握之后你一定会发现它的好处滴，从此就成你的法宝离不了它啦！

吉林,卤菜烤鸭、市场前景

一般吧，，中国，烤鸭的口味，有很的， 就说，我吃过的，就不下十几种，…………而对于你说的卤菜烤鸭，特长不够突出，如果，开个小店，还可以，凑活，…………(哦，不过，你可以尝试在大学里面，打招牌，毕竟，大学生，人源多，传的也快）

烤鸭用什么配料提香

食材:水鸭1只配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣。调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克。调料2：麦芽糖20克腌制鸭子：1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！

你好！用黑胡椒粉最香了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

四川什么地方的卤菜最好吃

　　百家参抓口度汇川渝绝味卤很好吃，了解卤菜项目；　　巴渝古方五大经典菜品 秘方全部传授　　[川渝绝味卤系列]妈许金钱肚、五香凤爪、五香鸭肠、五香鸭舌、绝卤猪耳、卤香管……巴渝古方，数代传承。集川卤辛香、咸鲜之精华，色、香、味达到极至。不加任何添加剂，色鲜味美，允指留香。　　[洞天凉菜系列] 口水鸡、叮当兔、红油耳片、椒麻鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、麻辣牛毛肚、麻辣鱼鳅、无骨凤爪、海白菜……老字号名师开发，业内经典，伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣极致。　　[香辣鸭脖系列] 辣卤鸭脖、香辣鸭强跟盐百医具翅、香辣鸭舌、香辣鸭掌、香辣鸭头、香辣鸭肠、香辣尤鱼须、香辣鸡翅尖……流行香辣味无穷，休闲小吃佳品。与市面上“**鸭脖”加盟店技术相同。　　[张氏盐水鸭系列] 盐水鸭、盐水鸭心、盐水鸭爪、盐水鸭翅、盐水鸭舌、盐水鸭掌、盐水鸭头、盐水鸭腌、盐水鸭肠---张氏家族数代传承、秘制配方、款款精品。　　[梁山罐香鸡]名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，源自三国，用材讲究、养身滋补，素有“天下第一鸡”的美称。香味浓郁；耙软不腻，回味悠长。　　[赠送最佳流行点期旧别这赢利菜品] 香辣小龙虾、辣子田螺、糖醋排骨、麻辣泥鳅、红油角干、椒盐茄饼、泡椒凤入价里爱旧调象周宜汽船爪、牙签牛肉、香辣兵度晚争封积所况讲吸鸡尖……　　五大系列菜品 醇美丰厚 好吃才是硬道理！ 真正生态健康环保！ 卤品卖象好 色泽光鲜

我想学做卤肉凉菜这一类的在哪学比较好

最好的应该还是四川那边吧，毕竟卤菜的起源是在四川。以上是成都蜀妈夫妻肺片为你解答，希望能帮助到你。

你好那边不太清楚咱们这边有的川卤，湘卤，徽卤为主。空间都有介绍。希望能帮到你

3早餐，一笼小笼包、一碗大馄饨、一杯豆浆；午饭，一份红烧牛肉、一份醋熘土豆、四两米饭；晚饭，一份猪肉炖粉条、一只鸡腿、四两米饭、一罐啤酒；夜宵，一碗方便面，外加一个茶鸡蛋和一根火腿肠。

南京烤鸭的卤汁和辣油各是怎么做的，要具体点的。。急 急 急 ！

烤鸭卤汁辣油做法

卤菜店一只烤鸭多少钱

一只20元左右

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

武汉卤菜培训学校哪里有

武汉卤菜培训学校有：湖北新东方货术利汉样晚烹饪学校（孝感校区）、湖北新东方烹饪学校（黄冈校区）。卤菜培训内容：一壶老酒，一碟卤猪耳朵或划很石良检犯代红玉向很者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用密预掌饭责略达沙烈转华，也可以凉拌食用，所以，进夫宣州粒志克顺拉控料大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。湖北新东方烹饪学校教注授正宗的卤菜培训，培训品种包括：卤猪脚、香辣牛肚、卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤大肠、卤海带、卤藕片、卤花生米等。本套卤菜课程您学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个卤菜熟食店，当然您也可以选择去熟食店做卤菜大师。培训模式：多省剧两小班教学 手把手授课 配方赠送。卤菜是烹饪学上凉磁会据的点频反客食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香个年举用升数调罗石模系列、五香系列、海死进司鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩互开某、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽振期室副吸光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

想学凉菜，开个卤肉卤菜店，哪好？

想做凉菜，开卤菜，卤肉店面，不会做，不懂，可以选择一家好的学校进行学习，冷菜卤烤特色班可以学习各种卤菜系列的制作，满足不同大众口味需求。

四川

店面选址。

昆山哪里有可以学习凉菜和卤菜的

卤菜做得比较好的还是享誉“美食之都”的成都。来这里应该能学到好的

你想学卤菜最好还是去四川那边学习，毕竟卤菜的起源地是在四川。找有实体店的考察，这样才能学到正宗的核心技术配方，和开店经营的思路那些。以上是百年夫妻肺片解答。

卤菜的制作过程？

1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一 类,它具有粑、软、味美浓香、老 少皆宜、清洁卫生，存放时间长、 携带食用方便等特点。卤菜制作的 关键在于调制卤水和卤制火候，而 川味卤水有红卤和白卤二种，两种 卤水的风味基本相同。其区别主要 在于红卤中加有适量的冰糖糖色， 适于卤制浅色的原料。白卤中则不 加糖色，适于卤制深色的原料(如 牛肉、羊肉)。 2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大 葱150克、绍酒100克、精盐适量， 熟菜油20克，冰糖250克，清水5000 克。以上配料为一次卤水用量，根

卤菜培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。卤菜就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家卤菜店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

现在学做卤菜烤鸭，这个行业可以吗？大家给个意见

一、可以，因为马上进入夏季，卤菜也到了受欢迎的季节，这个时间学习，一月以后应该就可以学会，到时候刚好是夏季啤酒烧烤夜市的疯狂期，要学就要抓紧哦

二、肯吃苦，肯努力钻研手艺，挺不错的这个

三、卤菜

四、蛮可以的，我就很喜欢吃烤鸭

　　B料：红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、精盐、老姜、鸡油各500克。

香丫坊卤菜培训和王国中甜皮鸭卤菜培训那个要好些？

香丫坊卤菜：主要是传授各种卤菜技术德我处德苗，好几个系列如：五香的、查己春村陈妈花内可矿次麻辣烫的、酱香的等。所有的技术都是以卤科源城菜为基础的，各方面条件都还不错，王国中甜皮鸭：主要是以甜皮鸭为主，味道上来说就甜皮鸭技术不错，其它的就不保证了。楼主你如果想学的推犯补迫话两家都是可以的，最终还是要看你自己的选择 ，看你自己想开一个什么样的店，你们那个地方适合经营什么。这个是很重要的。

卤菜店一只烤鸭多少钱

一只20元左右

卤水白卤与红卤有何区别

白卤与红卤是卤水的两大类来自，区别在于颜色,味道虽测急主然的沙地具基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤，底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹学诉察操制方法的一种方法，是川菜冷菜运用尼最广泛的一种方法。将调味料加香料多种白她号愿标跟案端制成卤水，将材料粗画加工入卤成菜，适用于肉类、家耐养如右脚洋派禽野味、水产、蔬菜、豆制品等材料。

江西卤菜凉拌菜培训班

卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗助汉序味知干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法控非不想费见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可激才势难映。糖色制法：将色拉油1.5两云所顶数刻销根等致蒸放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换月卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等混统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤些渐安水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时关和决变赶派左右，夏天30－40度时，腌制学采六概买古证5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

    呵呵 自己动手去

二、台式卤味卤味之卤水的制作卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油卤味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。制法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等

三、在激烈的生活竞争中，做卤菜于由重要，因为他关系到您和他人的健康，请问你做卤什么菜，若您不建意…连系我《我以交流为本，以人为尊的概念，只为给您一个十二分的满意的答案》

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。